Organisation des zones
L'organisation des zones est très importante et encore plus les transitions entre ces zones :
le plan de travail est une charnière entre 2 zones.
En effet, il n'y a pas que les positions des zones par rapport aux autres qui importe : l'organisation de chaque zone elle-même est à étudier.
| Cuisson | Eviter une proximité directe avec les zones de froid. |
| Préparation | Un plan de travail grand et bien éclairé, facile d'entretien si possible sur lequel on puisse travailler directement (l'inox est à ce point de vue l'idéal) |
| Lavage & Déchets | Point de passage des légumes venant du garde manger, l'accès direct au plan de travail de préparation est indispensable |
| Rangement | Ce qui sort de cette zone va majoritairement sur votre table, ce qui y rentre vient principalement de la zone de lavage |
| Provisions | Vous y videz vos chariots de course : proche d'une éventuelle arrière-cuisine : la proximité d'un plan de travail ou d'un table est nécessaire pour poser avant de ranger. |